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养分对茶叶的影响及标定办法
发布时间:2016-03-16   点击次数:663次

 

茶叶是一种干燥的农业品。食物学理论觉得,完全干燥的食物因各类成分直接显露于空气,易受空气中氧气气的氧气化。而当养分子以氢键和食物成分接合,呈单分子层状况时,似在食物外表蒙上一层尽力照顾膜,食物获得尽力照顾,使氧气化进程度变缓。很多研讨表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与养分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧气分子起较好的隔离效用,阻挡脂质的氧气化变质。但当养分含量超过一定数目后,事情状况大变,不惟不可以起尽力照顾膜效用,反倒起溶剂效用。溶剂的特别的性质是使溶质廓张,加剧反响。

当茶叶养分含量超过6%,或外界大气相对湿润程度高于6O%以上时,会使茶叶中的化学变动非常紧张,如叶绿素的改变性别、分解,颜色光泽变褐变深;茶多酚、蛋白质等呈味事物迅疾减损;组成新茶香气的二甲硫、苯酒精等芳馨事物锐减,而对香气不顺利的挥发性成分数量多增加,造成茶叶质量变劣。因为这个,成品茶的含水量务必扼制在6%以下,超过此限度则要复火烘焙,能力保留。

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